1980 Kastamonu Taşköprü doğumludur.Lisans eğitimini İstanbul Üniversitesi Açık ve Uzaktan Eğitim Fakültesi Tarih Bölümü ve istanbul Üniversitesi Cerrahpaşa Hasan Ali Yücel Eğitim Fakültesinde Pedagojik Formasyon Eğitimi alarak tamamladı. Bahçelievler Abdurrahim Karakoç Kültür Merkezinde,Osmanlı Türkçesi İmlası (osmanlıca) Kolay Metinler Eğitimi aldı.STK olan, Kasder Bahçelievler Kadın Kolları YKÜ ve Tokkon Kadın Kolları Yedek YKÜ'dir. Siyasete 2018 Kadın Kolları Kongresi ile Yedek YKÜ olarak başladı. 24 Haziran 2018 Cumhurbaşkanlığı seçimlerinde SKM'de görev aldı. Sonraki süreçte Asil YKÜ ile Teşkilat Başkan Yardımcılığı ve SHİB Başkanlığı yaptı. 31 Mart 2019 Yerel Seçimlerinde SKM Başkanlığı görevinde bulundu. Çalışma hayatı 2016-2017 eğitim yılında Başakşehir Sadık Yamanoğlu Özel Öğretim Kursu'nda muhasebe ve idari bölümde bir yıl kadar çalışan Gülay Karabay, ev hanımı, evli ve üç çoçuk annesidir.